SUSTITUTO DEL QUESO MASCARPONE

para sustituir el mascarpone

El mascarpone no es un queso fácil de encontrar y, aunque nada se compara a la dulzura y suavidad de este particular queso italiano, hay varias alternativas para sustituirlo cuando, en alguna receta, se requiere de este ingrediente. Para mí, ésta es la más práctica y conveniente.

Ingredientes

1 y 1/2 tazas de crema para batir refrigerada
3/4 taza de queso ricotta
1 cucharada de azúcar

Preparación del sustituto

Bate la crema en la batidora hasta que espese. Incorpora el azúcar y añade, poco a poco, el queso ricotta. No batas demasiado para que la crema no pierda volumen. 

TIRAMISU

INGREDIENTES:

Crema:
2 huevos grandes, separados
1 yema de huevo grande
¼ de taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de queso mascarpone ablandado (puedes usar el sustituto del mascarpone)

Jarabe:
½ taza de café
1 ½ oz de ron
1 cucharada de azúcar

Crema y Ensamblaje:
¾ de taza de crema de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
24 bizcotelas
Chocolate amargo para rallar
Cacao en polvo para espolvorear

Preparación:

1. Bata las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla en un recipiente de metal colocado sobre una olla con agua a fuego lento hasta que la mezcla se duplique en volumen y se haga una cinta cuando los batidores se eleven. Sáquela del fuego. En un recipiente limpio, bata en el mascarpone hasta que quede suave. Bata las claras de huevo hasta que se forme un pico mediano. Agregue las claras batidas en la mezcla de la yema y deje a un lado.

2. Para el almíbar, caliente el café, el ron y el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego.

3. Para el relleno, bata la crema hasta que tenga un punto de nieve y agregue el azúcar y la vainilla. Enfríe hasta que esté listo para su uso.

4. Para el ensamblaje, sumerja las bizcotelas en el jarabe de café y disponga una capa de las bizcotelas de manera que cubran todo el tazon. Con una cuchara ponga una capa generosa del relleno de mascarpone sobre la bizcotela y ralle un poco de chocolate por encima. Repita el procedimiento con una segunda capa de bizcotela y el relleno de mascarpone restante y el chocolate. Ponga la crema batida con una cuchara sobre cada tiramisú y espolvoree con el cacao en polvo. Enfríe hasta que esté listo para servir y disfrute de este rico postre.

Un postre con historia

Este delicioso clásico italiano fue creado en la Toscana, específicamente en Siena, en ocasión de la visita del Gran Duque Cósimo de Médici III a esa ciudad. En su honor se llamó zuppa del duca, es decir, la sopa del duque. Al Duque le gustó tanto esta receta, que se la llevó a Florencia. No pasó mucho tiempo antes de que el tiramisú se convirtiera en el postre favorito de los intelectuales ingleses que vivían en esa ciudad. Ellos prefirieron llamarlo zuppa inglese y con este nombre se lo llevaron a Inglaterra, donde también fue objeto de innumerables halagos. Paralelamente creció su popularidad en la corte veneciana; tanto que, hasta hoy en día, al tiramisú se le conoce como el "postre del Véneto" .

GANACHE DE CHOCOLATE

La ganache es una preparación a base de chocolate y crema de leche que se utiliza como cobertura de un pastel, relleno de tarteletas, trufas, para decorar o como salsa.

Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algún licor.

INGREDIENTES:

300 gr. de Chocolate cobertura
300 gr. de Crema de leche

PREPARACIÓN: 

1. Tritura el chocolate en trocitos pequeños para que funda mas rápido.
2. Pon en una olla a fuego medio la crema de leche hasta que llegue a hervir.
3. Luego vierte la crema de leche sobre el chocolate troceado.
4. Tapa la mezcla unos minutos y después mezcla con un batidor de mano haciendo círculos de dentro hacia fuera con mucha paciencia. Si la quieres aromatizar este es el momento, agrégale la esencia o el licor y continua mezclando.
5. Cuando la mezcla esté lisa, brillante y homogénea, la cobertura estará lista.

Para poner la cobertura sobre un bizcocho:

• Pon la rejilla de horno, encima de la bandeja de horno. Coloca sobre la rejilla el bizcocho que quieres cubrir de ganache de chocolate.
• Añade la cobertura de chocolate sobre el bizcocho, cubriendo bien todas las partes del bizcocho. Deja que se escurra y enfríe bien.
• Si quieres ponerle alguna decoración te recomiendo que lo hagas sobre el glaseado de chocolate, una vez frío.